![\"TortaGellert\"](\"https:\/\/ekszermania.cafeblog.hu\/files\/2016\/08\/TortaGellert-600x403.jpg\")
<\/p>\r\n<\/p>\r\n
Magyarorsz\u00e1g gy\u00f6ngyszeme j\u00f3k\u00e9p\u0171, vag\u00e1ny, mosolyg\u00f3s \u00e9s v\u00e9gtelen\u00fcl szer\u00e9ny: Sz\u00f3 Gell\u00e9rttel a vadonat\u00faj, m\u00e1jusban ny\u00edlt egri cukr\u00e1szd\u00e1jukban besz\u00e9lgettem.<\/p>\r\n
<\/p>\r\n
Ahogy bel\u00e9p a cukr\u00e1szd\u00e1jukba, sokkal ink\u00e1bb egy meetingre igyekv\u0151 hipszter \u00fczletembernek t\u0171nik Gell\u00e9rt, mint cukr\u00e1szmesternek: az els\u0151 pillant\u00e1s\u00e1b\u00f3l azonban, amellyel r\u00f6gt\u00f6n \u201emegsimogatja\u201d a s\u00fctipultot, m\u00e1r k\u00e9ts\u00e9gem sincs, hogy egy igazi cukr\u00e1szm\u0171v\u00e9sszel tal\u00e1lkozom.<\/p>\r\n
<\/p>\r\n
K\u00f6z\u00f6s \u00e1lom \u00e9s k\u00f6z\u00f6s siker: mindenhol egy\u00fctt a csal\u00e1d<\/em><\/strong><\/p>\r\n <\/p>\r\n -Csal\u00e1di v\u00e1llalkoz\u00e1sban \u00e1lmodt\u00e1tok meg a salg\u00f3tarj\u00e1ni \u00e9s egri cukr\u00e1szd\u00e1tokat, mindkett\u0151t anyuk\u00e1ddal \u00e9s a b\u00e1ty\u00e1ddal egy\u00fctt \u00fczemeltetitek. Hogyan tudtok ilyen sikeresen, ekkora \u00f6sszetart\u00e1ssal egy\u00fctt dolgozni? <\/em><\/p>\r\n -A siker titka, hogy fanatikusan szeretj\u00fck<\/strong> azt, amit csin\u00e1lunk. Az els\u0151 cukr\u00e1szda nyit\u00e1sa el\u0151tt a testv\u00e9rem \u00e9s \u00e9n is abba fektett\u00fck a sp\u00f3rolt p\u00e9nz\u00fcnket, hogy \u00e9veket t\u00f6lt\u00f6tt\u00fcnk k\u00fclf\u00f6ld\u00f6n<\/strong>, hogy k\u00e9pezz\u00fck magunkat. A b\u00e1ty\u00e1m a k\u00e1v\u00e9r\u00f3l tanult meg mindent, amit lehetett, \u00e9n pedig a fagylaltokr\u00f3l \u00e9s persze a s\u00fctikr\u0151l tanultam rengeteget Olaszorsz\u00e1gban \u00e9s Franciaorsz\u00e1gban<\/strong>.<\/p>\r\n Anyuk\u00e1mnak m\u00e1r \u00e9vek \u00f3ta p\u00e9ks\u00e9ge volt, mindketten a testv\u00e9remmel sokat j\u00e1rtunk be seg\u00edteni neki, a tes\u00f3m pedig bele is szeretett a kenyerek vil\u00e1g\u00e1ba :) \u00edgy a k\u00e1v\u00e9 mellett egy norv\u00e9giai tanulm\u00e1ny\u00fat ut\u00e1n a p\u00e9ks\u00e9get fejlesztette m\u0171v\u00e9szi szintre.<\/p>\r\n Ez az egy\u00fcttes, komplex tud\u00e1sunk m\u00e1r el\u00e9g volt ahhoz, hogy kb 1 \u00e9v tervezget\u00e9s ut\u00e1n egy\u00fctt megnyithassunk egy t\u00e9nyleg min\u0151s\u00e9gi cukr\u00e1szd\u00e1t.<\/p>\r\n <\/p>\r\n -Soha nincsenek k\u00f6z\u00f6ttetek konfliktusok?<\/em><\/p>\r\n -Szinte soha. S\u0151t, annyira szeretj\u00fck a szakm\u00e1nkat <\/strong>\u00e9s persze egym\u00e1st is, hogy sokszor az eg\u00e9sz napos munka, s\u00fctis\u00fct\u00e9s ut\u00e1n hazamegy\u00fcnk \u00e9s m\u00e9g egy\u00fctt f\u0151z\u00fcnk valamit :) R\u00e9gebben \u00e9n f\u0151ztem a csal\u00e1dban a legjobban<\/strong>, mostan\u00e1ban ink\u00e1bb a b\u00e1ty\u00e1m a jobb.<\/p>\r\n -Mennyi munka eredm\u00e9nye ez a hihetetlen siker? Hogyan telik egy \u00e1tlagos napotok?<\/em><\/p>\r\n -\u00c9n reggelenk\u00e9nt 4-5 \u00f3ra k\u00f6r\u00fcl \u00e9bredek<\/strong> (egy\u00e9bk\u00e9nt a b\u00e1ty\u00e1m is). Most ebben a fesz\u00edtett id\u0151szakban \u00e9jjel 1 \u00f3ra k\u00f6r\u00fcl fejezz\u00fck be a munk\u00e1t minden nap, csak p\u00e1r \u00f3r\u00e1t alszunk. De amikor \u201enyugisabb\u201d az \u00e9let\u00fcnk, akkor is mind\u00f6ssze kb 6 \u00f3r\u00e1t alszunk, nem sokat pihen\u00fcnk, \u00e9jjel is <\/strong>s\u00fctikkel \u00e9s \u00faj \u00edzekkel \u00e1lmodunk<\/strong> :) -Tervezitek m\u00e9g, hogy \u00fajabb cukr\u00e1szd\u00e1kat nyissatok?<\/em><\/p>\r\n -Lehet, hogy \u00edgy lesz, szeretn\u00e9nk, de maximum m\u00e9g egyet. Budapestre nem v\u00e1gyunk, mert a kisv\u00e1rosi \u00e9letet szem\u00e9lyesebbnek \u00e9s k\u00f6zvetlenebbnek tal\u00e1ljuk. Nagyon fontos sz\u00e1munkra, hogy meg\u0151rizz\u00fck a k\u00e9zm\u0171ves jelleg\u00fcnket, hiszen ez hozza igaz\u00e1n \u00f6ssze az embereket: m\u00e1sik v\u00e1rosr\u00e9szb\u0151l is \u00e1tj\u00f6nnek a vend\u00e9gek, ha meghallj\u00e1k a h\u00edr\u00fcnket, hogy kipr\u00f3b\u00e1lj\u00e1k a s\u00fctiket.<\/p>\r\n Az Orsz\u00e1g Tort\u00e1ja:\u00e9des\u00a0 t\u00f6k\u00e9letess\u00e9g<\/em><\/strong><\/p>\r\n -Mes\u00e9lj a tort\u00e1r\u00f3l!<\/em><\/p>\r\n -Az \u0150rs\u00e9g Z\u00f6ld Aranya<\/strong> nev\u0171 tort\u00e1nk egy t\u00f6kmagolajos pisk\u00f3ta alapon, h\u00e1zi joghurttal, feh\u00e9rcsokis ganache-val, m\u00e1lnazsel\u00e9vel k\u00e9sz\u00fclt, keverednek benne a ropog\u00f3s \u00e9s a l\u00e1gy \u00edzek. Nagyon szeretj\u00fck.<\/p>\r\n Viszont azzal, hogy siker\u00fclt elnyern\u00fcnk vele az Orsz\u00e1g Tort\u00e1ja c\u00edmet, rengeteg munk\u00e1t vett\u00fcnk a nyakunkba: augusztus 20.-\u00e1ra el kell k\u00e9sz\u00edten\u00fcnk 20\u00a0000 db tort\u00e1t<\/strong>, emellett pedig a t\u00f6bbi s\u00fctib\u0151l is folyamatosnak kell lennie a friss (!) ut\u00e1np\u00f3tl\u00e1snak. Fagyaszt\u00e1sos technol\u00f3gia seg\u00edts\u00e9g\u00e9vel tudtunk 2,5 h\u00e9t alatt elk\u00e9sz\u00edteni ennyi s\u00fctit, amelyek 20.-\u00e1ig t\u00f6k\u00e9letes \u00e1llag\u00faak maradnak.<\/p>\r\n <\/p>\r\n \u00d6sszesen h\u00e1rman s\u00fctj\u00fck<\/strong> a s\u00fctiket, plusz anyuk\u00e1m k\u00e9sz\u00edti az \u00f6sszes d\u00edsz\u00edt\u00e9st.<\/p>\r\n Vadonat\u00faj, mindk\u00e9t cukr\u00e1szd\u00e1nkat ell\u00e1t\u00f3, k\u00f6zponti \u00fczem\u00fcnk<\/strong> mind\u00f6ssze h\u00e1rom hete lett teljesen k\u00e9sz. Ezzel egy r\u00e9gi \u00e1lmom v\u00e1lt val\u00f3ra, mindig err\u0151l \u00e1lmodtam<\/strong>, hogy egyszer majd lehessen egy ilyen cs\u00facs \u00fczemem. Szinte mindig ott vagyok, M\u00e1tratereny\u00e9n, \u00e9jjel-nappal. Jelenleg Magyarorsz\u00e1gon ez az \u00fczem dolgozik a legfejlettebb technol\u00f3gi\u00e1val, a Franciaorsz\u00e1gban is legmodernebbnek sz\u00e1m\u00edt\u00f3 g\u00e9peket \u00e9s technik\u00e1t haszn\u00e1ljuk.<\/p>\r\n T\u00f6k\u00e9letes alapanyagok, a molekul\u00e1kt\u00f3l \u00fajragondolva<\/em><\/strong><\/p>\r\n <\/p>\r\n A (szigor\u00faan helyi) besz\u00e1ll\u00edt\u00f3inkkal nagyon szoros, bar\u00e1ti \u00e9s munkakapcsolatban<\/strong> vagyunk: kifejezetten a hozz\u00e1nk hasonl\u00f3 \u0151r\u00fclteket keress\u00fck :)<\/strong> Csak \u00edgy lehet igaz\u00e1n j\u00f3l egy\u00fcttm\u0171k\u00f6dni, ha azonosak a c\u00e9ljaink.<\/p>\r\n Az Orsz\u00e1g Tort\u00e1j\u00e1ba a joghurt a szomsz\u00e9d \u2013term\u00e9szetesen fanatikus- termel\u0151t\u0151l sz\u00e1rmazik, de hozz\u00e1teszem, mi magunk is k\u00e9sz\u00edt\u00fcnk joghurtot, a t\u0151l\u00fck sz\u00e1rmaz\u00f3 tejb\u0151l.<\/p>\r\n Ez a besz\u00e1ll\u00edt\u00f3 kifejezetten a mi sz\u00e1munkra, \u00fan. Jersey-teheneket teny\u00e9szt. Ez egy kistermet\u0171, francia teh\u00e9nfajta, direkt az\u00e9rt ezeket teny\u00e9szti a besz\u00e1ll\u00edt\u00f3, mivel sz\u00e1munkra ez a legjobb. 6% zs\u00edrtartalm\u00fa tejet adnak a tehenek, ez Magyarorsz\u00e1gon eg\u00e9szen kimagasl\u00f3.<\/p>\r\n De \u00a0u\u00e1nament\u00fcnk a takarm\u00e1nyoz\u00e1snak is, direkt Ausztri\u00e1b\u00f3l hozatunk a jerseyknek olyan t\u00e1pot, amely a magyar n\u00f6v\u00e9nyek keserny\u00e9ss\u00e9g\u00e9nek \u201eki\u00fcti\u201d a kev\u00e9sb\u00e9 j\u00f3 \u00edz\u00e9t.<\/p>\r\n Magyarorsz\u00e1gon az\u00e9rt nem tudsz egy j\u00f3 tejet inni, mivel keserny\u00e9s az \u00edze. T\u00fal sok vir\u00e1g terem Magyarorsz\u00e1gon, ez\u00e9rt rosszabb az \u00edze itthon a szabadtart\u00e1s\u00fa tehenek tej\u00e9nek. Ausztri\u00e1ban viszont ez is pontosan ki van k\u00eds\u00e9rletezve, hogy ha a teh\u00e9n megeszi a takarm\u00e1nyt, akkor abban melyik vir\u00e1got melyikkel lehet \u201ek\u00f6z\u00f6mb\u00f6s\u00edteni\u201d \u00e9s ezek milyen ar\u00e1nyban legyenek a t\u00e1pjukban. Rettenetesen komplex dolog ez.<\/p>\r\n Mi kb. az atomokig lemegy\u00fcnk \u00e9s \u00fagy \u00e9p\u00edtj\u00fck fel \u00fajra ezt az eg\u00e9sz t\u00e1pl\u00e1l\u00e9kl\u00e1ncot<\/strong> :)<\/p>\r\n Az eredm\u00e9ny pedig, hogy v\u00e9gre olyan min\u0151s\u00e9g\u0171 tejjel tudunk dolgozni, amivel az orsz\u00e1gban nagyon kevesen.<\/p>\r\n A Tort\u00e1ban a t\u00f6kmag az \u0150rs\u00e9gb\u0151l sz\u00e1rmazik, mivel a t\u00f6kmag sajtol\u00e1sa ott a legjobb. De t\u00f6kmag \u00e9s t\u00f6kmag k\u00f6z\u00f6tt is \u00f3ri\u00e1si k\u00fcl\u00f6nbs\u00e9g van! Az \u0150rs\u00e9gbe direkt \u201eolajat keresni\u201d mentem, mivel term\u00e9szetesen mindenhol megkeresem a legt\u00f6k\u00e9letesebb alapanyagokat.<\/p>\r\n Persze az olajosok is ugyan\u00fagy fanatikusan dolgoznak, ahogy mi is, \u00edgy j\u00f3 energi\u00e1k vannak a s\u00fctiben :)<\/p>\r\n -Mi a torta meg\u00e1lmod\u00e1s\u00e1nak folyamata? Mi az, ami egy-egy s\u00fctin\u00e9l el\u0151sz\u00f6r eszedbe jut?<\/em><\/p>\r\n -Mindig \u00faj \u00edzek, \u00faj \u00f6tletek, \u00faj kih\u00edv\u00e1sok \u00a0legyenek, ez a legfontosabb<\/strong>. Egyszercsak j\u00f6n, teljesen mag\u00e1t\u00f3l \u00a0valahonnan egy alapmot\u00edvum, pl itt az olaj. Ennek a ment\u00e9n kezdek el gondolkodni \u00e9s minden egyszerre, mag\u00e1t\u00f3l sz\u00fcletik meg az agyamban. \u00c9n sem tudom, hogy honnan j\u00f6n az ihlet :)<\/p>\r\n Most p\u00e9ld\u00e1ul ami legjobban izgat, hogy k\u00f6k\u00e9nymagolajat k\u00f3stolhattam, ebb\u0151l beugrott a marcip\u00e1n \u00edz. Ezt \u00f6ssze fogom kapcsolni egy joghurtos-erdei gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6s \u00edzzel, ebb\u0151l fogok egy \u00faj s\u00fctit alkotni. M\u00e1r \u00a0k\u00f3stolnom sem kell<\/strong>, mivel az elej\u00e9t\u0151l pontosan benne van a fejemben, hogy milyen lesz a k\u00e9sz s\u00fcti \u00edze. Annyira sokat k\u00f3stolok (pl Franciaorsz\u00e1gban sz\u00e1zas\u00e1val k\u00f3stoltam a mousse-okat), hogy m\u00e1r el\u0151re fejb\u0151l tudom a pontos \u00edzeket \u00e9s ar\u00e1nyokat<\/strong>.<\/p>\r\n Amikor pedig megvannak nagyj\u00e1b\u00f3l az \u00f6sszetev\u0151k \u00e9s megsz\u00fcletett a v\u00e1gyott \u00edz, akkor le\u00fcl\u00f6k pap\u00edrral-ceruz\u00e1val \u00e9s sz\u00e1molni kezdek: grammra pontosan j\u00f6het a cukortartalom, zs\u00edrtartalom kalkul\u00e1ci\u00f3, mindezek alapj\u00e1n pedig \u00f6sszerakom a receptet.<\/p>\r\n <\/p>\r\n -H\u00edres vagy arr\u00f3l, hogy mindened a forma \u00e9s a design. M\u00e1r a s\u00fctik\u00e9sz\u00edt\u00e9s elej\u00e9t\u0151l form\u00e1kban<\/em> \u00e9s sz\u00ednekben gondolkodsz, vagy csak az \u00edzek megalkot\u00e1sa ut\u00e1n alak\u00edtod ki a designt?<\/em><\/p>\r\n - Egyszerre t\u00f6rt\u00e9nik a sz\u00edn-\u00edz-\u00e1llag-alapanyag\u00f6sszet\u00e9tel kital\u00e1l\u00e1sa, az eg\u00e9sz egy komplex folyamat. A design \u00fagy sz\u00fcletik meg, hogy lerajzolom. Nagyon sokat rajzolok. R\u00e9gebben graffitiztem :)<\/strong> van \u00e9rz\u00e9kem a k\u00e9pz\u0151m\u0171v\u00e9szethez, nagyon szeretek is rajzolni. Ezt az alkot\u00e1sv\u00e1gyamat a s\u00fctik sz\u00edn\u00e9nek \u00e9s designj\u00e1nak megalkot\u00e1s\u00e1ban \u00e9lem ki.<\/p>\r\n -V\u00e9g\u00fcl mi\u00e9rt pont ezt a designt kapta az Orsz\u00e1g Tort\u00e1ja?<\/em><\/p>\r\n -A d\u00edsz\u00edt\u00e9st anyuk\u00e1m tal\u00e1lta ki, r\u00e1 is b\u00edztam, pont az\u00e9rt, hogy egy\u00fctt alkothassunk \u00e9s k\u00f6z\u00f6s legyen a siker.<\/strong> \u00d6r\u00fcltem, hogy neki is van benne r\u00e9sze, \u00edgy b\u00fcszk\u00e9bb is r\u00e1m. A b\u00e1ty\u00e1m a t\u00e9szt\u00e1khoz \u00e9s lisztekhez nagyon \u00e9rt, most is az alapt\u00e9szt\u00e1t r\u00e9szben \u0151 tal\u00e1lta ki. Jobban \u00f6r\u00fcl\u00f6k neki \u00edgy, mintha egyed\u00fcl csin\u00e1ltam volna az eg\u00e9sz tort\u00e1t. N\u00e9ha m\u00e9g a cukr\u00e1szaimat is bevonom az alkot\u00f3i folyamatba pont ez\u00e9rt, hogy k\u00f6z\u00f6s legyen az \u00e9rdem.<\/p>\r\n <\/p>\r\n -Tesztel\u00e9s, min\u0151s\u00e9gfejleszt\u00e9s hogy t\u00f6rt\u00e9nik? :)<\/em> Sok j\u00f3 bar\u00e1totok van, akik k\u00e9szs\u00e9gesen k\u00f3stolj\u00e1k a s\u00fctiket?<\/em><\/p>\r\n -Nem, a cukr\u00e1szd\u00e1ban a koll\u00e9g\u00e1k, pultosok v\u00e9gzik a k\u00f3stol\u00e1st<\/strong>. Tulajdonk\u00e9ppen mindig annak a szerencs\u00e9snek mutatom meg az \u00faj s\u00fctit, aki \u00e9ppen a legk\u00f6zelebb van :)<\/p>\r\n <\/p>\r\n Orsz\u00e1g Tort\u00e1ja ut\u00e1n a nagyvil\u00e1g: \u00faj tervek \u00e9s \u00e1lmok<\/em><\/strong><\/p>\r\n <\/p>\r\n Most a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 alapanyagok<\/strong> \u00e9rdekelnek <\/strong>els\u0151sorban, f\u0151leg az olyan alapanyagok izgatnak, amelyeket hagyom\u00e1nyosan nem igaz\u00e1n haszn\u00e1lnak a cukr\u00e1szatban, mint pl a k\u00f6k\u00e9nymagolaj. Ezekb\u0151l fogok desszerteket, s\u00fctiket csin\u00e1lni. Az olaj rendk\u00edv\u00fcl fontos egy s\u00fctiben, persze a matekkal egy\u00fctt :) borzaszt\u00f3 pontosan ki kell sz\u00e1molni p\u00e9ld\u00e1ul az ide\u00e1lis zs\u00edrtartalmat ahhoz, hogy egy s\u00fctiben, vagy fagylaltban a lehet\u0151 legjobb \u00edzhat\u00e1st \u00e9rhess\u00fck el.<\/p>\r\n Egy olasz cukr\u00e1szt\u00f3l nagyon sokat tanultam ebben a t\u00e9m\u00e1ban. \u0150 olasz, \u00e9n pedig magyar alapanyagokkal pr\u00f3b\u00e1lom el\u00e9rni ugyanazokat az \u00edzeket \u00e9s min\u0151s\u00e9get.<\/p>\r\n Legk\u00f6zelebb, m\u00e9g az idei \u00e9vben vissza is megyek Olaszorsz\u00e1gba<\/strong>,\u00a0 Amalfiba egy gasztrot\u00far\u00e1ra, kifejezetten alapanyagokat <\/strong>keresni, tanulm\u00e1nyozni.<\/strong>\u00a0 Sajtokat, tejterm\u00e9keket tanulm\u00e1nyozok p\u00e9ld\u00e1ul. \u00dagy \u00e9rzem, hogy nekem m\u00e9g az alapanyagok ter\u00e9n van tanulnival\u00f3m. \u00c9rdekel p\u00e9ld\u00e1ul, hogy ott hogyan k\u00e9sz\u00edtik mondjuk a mascarpon\u00e9t, milyen \u00edze lesz a magyarhoz k\u00e9pest.<\/p>\r\n Ha pedig \u00e9n a k\u00fclf\u00f6ldi utak \u00e1ltal fejl\u0151dhetek, akkor el fogok menni a sajtk\u00e9sz\u00edt\u0151mh\u00f6z \u00e9s \u0151t is kik\u00fcld\u00f6m Olaszorsz\u00e1gba, hogy tanulja meg \u0151 is, mit\u0151l sz\u00fcletik meg a t\u00f6k\u00e9letes \u00edzvil\u00e1g. \u00cdgy inspir\u00e1ljuk \u00e9s fejlesztj\u00fck, \u201eh\u00fazzuk\u201d egym\u00e1st. M\u00e1r most a tejes besz\u00e1ll\u00edt\u00f3mat is k\u00fcld\u00f6m k\u00fclf\u00f6ldre. Ahogy l\u00e1tja az \u00e9n fejl\u0151d\u00e9semet, \u0151t is inspir\u00e1lja, hogy szeretn\u00e9 l\u00e1tni a k\u00fclf\u00f6ldi m\u00f3dszereket, \u00e9s eltanulni azokat. Ha meg tudjuk tartani ezt a pozit\u00edv folyamatot, akkor egy p\u00e1r gener\u00e1ci\u00f3 m\u00falva lehet, hogy ott fogunk tartani, mint <\/strong>mondjuk most Franciaorsz\u00e1gban<\/strong> a vil\u00e1gh\u00edr\u0171 sajtok, vagy \u00e9ppen a vil\u00e1gh\u00edr\u0171 cukr\u00e1szat , mert megtanuljuk a technik\u00e1t.<\/p>\r\n Itthon egy\u00e9bk\u00e9nt m\u00e9g van elmarad\u00e1s a cukr\u00e1szatban, de egy\u00e9rtelm\u0171 a fejl\u0151d\u00e9s<\/strong>. Technol\u00f3gi\u00e1ban m\u00e9g van hova fejl\u0151dni, az alapanyagaink viszont kiv\u00e1l\u00f3ak. Nem is haszn\u00e1ljuk ki igaz\u00e1n ezeket az el\u0151ny\u00f6ket. Majd most \u00e9n elkezdem :)<\/p>\r\n -Nyugtass meg, hogy a csal\u00e1doddal Magyarorsz\u00e1gon tervezitek a tov\u00e1bbi karriertis \u00a0\u00e9s legal\u00e1bb Ti nem k\u00f6lt\u00f6zt\u00f6k ki k\u00fclf\u00f6ldre!<\/em><\/p>\r\n -Ebben is az egyens\u00falyra t\u00f6rekszem, itthon is \u00e9s k\u00fclf\u00f6ld\u00f6n is egyar\u00e1nt sok id\u0151t szeretn\u00e9k t\u00f6lteni. Jelenleg franci\u00e1ul tanulok<\/strong>, mert b\u00e1r besz\u00e9lem a nyelvet, m\u00e9gsem anyanyelvi szinten, m\u00e1rpedig ez a c\u00e9lom. A nyelvtanul\u00e1s mellett minden \u00e9vben kimegyek egy h\u00f3napra.<\/p>\r\n Jap\u00e1nba sz\u00edvesen elmenn\u00e9k m\u00e9g, de tulajdonk\u00e9ppen szeretem j\u00e1rni a vil\u00e1got, a tanul\u00e1s a legfontosabb. \u00c9letem v\u00e9g\u00e9ig tanulni szeretn\u00e9k.<\/strong> Jap\u00e1nb\u00f3l a precizit\u00e1st szeretn\u00e9m megtanulni \u00e9s a szupermodern m\u00f3dszereket. De elmenn\u00e9k ak\u00e1r Rom\u00e1ni\u00e1ba is egy teljesen h\u00e9tk\u00f6znapi cukr\u00e1szd\u00e1ba, biztos, hogy onnan is tanulhatn\u00e9k valamit.<\/p>\r\n \u00c9reznem kell a v\u00e9gleteket. Nem szabad term\u00e9szetesnek venni azt amit kaptunk \u00e9s azt, ami jelenleg rendelkez\u00e9sre \u00e1ll. Mindent meg kell tudatosan tapasztalni. Csak \u00edgy \u00e9rezhetj\u00fck \u00e9s \u00e9rt\u00e9kelhetj\u00fck azt, hogy \u00e9ppen mi hol tartunk.<\/p>\r\n -Szerinted mi a cs\u00facsa ennek a szakm\u00e1nak? Mi a titkos \u00a0\u00e1lom c\u00e9lod?<\/em><\/p>\r\n -F\u0151 c\u00e9lom, hogy a Relais Dessert vil\u00e1gsz\u00f6vets\u00e9gbe<\/strong> bev\u00e1lasszanak. Pierre Herm\u00e9<\/strong> a vil\u00e1gsz\u00f6vets\u00e9g eln\u00f6ke,\u00a0 a vil\u00e1gb\u00f3l a tagok aj\u00e1nl\u00e1sa \u00fatj\u00e1n lehet a jelentkez\u0151knek beker\u00fclni\u00fck \u00e9s term\u00e9szetesen fizetni is kell a tags\u00e1g\u00e9rt. A legfontosabb viszont, hogy olyan magas min\u0151s\u00e9ghez k\u00f6t\u00f6tt a felv\u00e9tel, hogy nemhogy Magyarorsz\u00e1gon, de K\u00f6z\u00e9p-Eur\u00f3p\u00e1ban sem sok rem\u00e9nye van egyel\u0151re senkinek arra, hogy bejusson.<\/p>\r\n Tal\u00e1n a Michelin csillaghoz tudn\u00e1m hasonl\u00edtani. A Sz\u00f6vets\u00e9g k\u00e9pvisel\u0151i elj\u00f6nnek vizitbe az \u00fczem\u00fcnkbe, egy adott\u00a0 feladatot adnak \u00e9s \u00edgy tesztelik a tud\u00e1sunkat. Mindenkinek kell p\u00e9ld\u00e1ul k\u00e9sz\u00edtenie csokol\u00e1d\u00e9szobrot, hogy l\u00e1ss\u00e1k, hogyan dolgozunk. Alapanyagokban is olyan szintet kell hozni, ami kiemelked\u0151. B\u00e1r \u00e9n \u00fagy \u00e9rzem, ebb\u0151l a szempontb\u00f3l m\u00e1r beker\u00fclhetn\u00e9k, de szakmailag m\u00e9g fejl\u0151dn\u00f6m kell. Ez\u00e9rt kell a nyelvtud\u00e1somat is fejlesztenem, mivel anyanyelvi francia- \u00e9s\/vagy angoltud\u00e1sra van sz\u00fcks\u00e9g. A recepteket \u00edgy tudjuk r\u00e9szletesen \u00e1tadni.<\/p>\r\n A tagok k\u00f6z\u00fcl mindenki \u00e9vente egyszer kap lehet\u0151s\u00e9get, hogy bemutassa a saj\u00e1t k\u00fcl\u00f6nleges alapanyag\u00e1t, vagy technol\u00f3gi\u00e1j\u00e1t, vagy \u00fajdons\u00e1g\u00e1t a t\u00f6bbieknek. Ha egyszer beker\u00fcl\u00f6k, akkor \u00e9n pl a t\u00f6kmagolajamat viszemJ \u00dagy \u00e9rzem, 5 \u00e9ven bel\u00fcl lehet es\u00e9lyem. <\/strong><\/p>\r\n Ezzel a \u201ek\u00f6rbe-prezent\u00e1ci\u00f3s m\u00f3dszerrel\u201d maga a Relais Dessert is fejl\u0151dik, hiszen a vil\u00e1g legjobb szakemberei hozz\u00e1k el a leg\u00fajabb, legizgalmasabb \u00faj\u00edt\u00e1sokat<\/strong>. Pl nekem is van egy jap\u00e1n t\u00e9sztareceptem, amelyet innen szereztem meg. Ezzel a m\u00f3dszerrel a Relais dessert \u00f6sszekapcsolja a vil\u00e1got.<\/p>\r\n <\/p>\r\n Fesztiv\u00e1lok, medit\u00e1ci\u00f3, divat \u00e9s egy-egy hatalmas ponty<\/strong><\/p>\r\n <\/p>\r\n -Szabadid\u0151dben is s\u00fctem\u00e9nyt s\u00fctsz \u00e9s akkor is csak a gasztron\u00f3mia \u00e9rdekel?<\/em><\/p>\r\n -Pont az\u00e9rt, mivel ennyire fanatikusan v\u00e9gzem a munk\u00e1mat, sz\u00fcks\u00e9gem van rendszeresen arra, hogy teljesen kikapcsoljak. Olyan \u00e9letet \u00e9lek, mint b\u00e1rmelyik fiatal, fesztiv\u00e1lokra j\u00e1rok, borozom a bar\u00e1taimmal, ugyanakkor kell az elvonul\u00e1s, s\u0151t a medit\u00e1ci\u00f3 is, hiszen ennyi munka mellett ism\u00e9t ebben tal\u00e1lom meg az egyens\u00falyt.<\/p>\r\n Szeretek horg\u00e1szni, ott is a csend \u00e9s az elvonul\u00e1s vonz. A term\u00e9szetk\u00f6zelis\u00e9g\u00e9t szeretem, p\u00e1r nap ut\u00e1n viszont megunom \u00e9s j\u00f6v\u00f6k vissza dolgozni :) A v\u00e9gletek embere vagyok. Ami azt illeti, nem k\u00f6nny\u0171 velem :)<\/p>\r\n <\/p>\r\n -Fontos neked, hogy az \u00f6lt\u00f6zk\u00f6d\u00e9sed is divatos, harmonikus legyen? <\/em><\/p>\r\n -Ink\u00e1bb a s\u00fctiben \u00e9rdekel a design :) de szeretem a divatot is, ezt is egyfajta m\u0171v\u00e9szetk\u00e9nt n\u00e9zem. Szeretek trendin \u00f6lt\u00f6zk\u00f6dni, szerencs\u00e9re a ruh\u00e1sszekr\u00e9nyemben is a harm\u00f3ni\u00e1ra t\u00f6rekszem, \u00edgy nem kell sokat gondolkodnom, b\u00e1rmit v\u00e1lasztok, mindig harmonikusan\u00a0 tudok megjelenni.<\/p>\r\n Egy\u00e9bk\u00e9nt mindig a jelenben \u00e9lek \u00e9s a jelenre koncentr\u00e1lok 100%osan. Amikor dolgozom, csak arra figyelek, ha viszont ruh\u00e1t v\u00e1s\u00e1rolok, akkor m\u00e9g a telefonomat is ki szoktam kapcsolni \u00e9s csak arra koncentr\u00e1lok, ilyenkor kiv\u00e9telesen nem \u00e9rdekel a s\u00fcti :)<\/p>\r\n A cukr\u00e1szat haute couture-je: \u00e9vente \u00faj kollekci\u00f3<\/em><\/strong><\/p>\r\n <\/p>\r\n Nagyon v\u00e1rom az \u00faj kollekci\u00f3nkat<\/strong>. Tavalyi nagy siker\u0171 kollekci\u00f3nkat is, a K\u00fcl\u00f6n\u00f6s h\u00e1zass\u00e1g<\/strong> c. Miksz\u00e1th-reg\u00e9ny ihlet\u00e9s\u00e9vel, nagyon szerett\u00fck. A k\u00f6vetkez\u0151 kollekci\u00f3nk pedig az In Memoriam<\/strong> nevet kapja, a r\u00e9gi magyar s\u00fctiket szeretn\u00e9nk feldolgozni, \u00fajragondolni, a napjainkban el\u00e9rhet\u0151 teljesen \u00faj alapanyagok \u00e9s text\u00far\u00e1k haszn\u00e1lat\u00e1val. \u0150sszel, vagy janu\u00e1rban j\u00f6v\u00fcnk ki az \u00faj kollekci\u00f3val.<\/p>\r\n P\u00e9ld\u00e1ul megh\u00edvtuk hozz\u00e1nk a Gerbeaud cukr\u00e1szda \u00a040 \u00e9ve f\u0151cukr\u00e1sz\u00e1t, akivel egy\u00fctt az \u00fczem\u00fcnkben elk\u00e9sz\u00edtj\u00fck a klasszikus Gerbeaud-szeletet. A c\u00e9lom az \u00faj kollekci\u00f3val az, hogy megtiszteljem a r\u00e9gi nagy \u00f6regeket<\/strong> azzal, hogy \u0151k tud\u00e1sukkal seg\u00edtik a szakm\u00e1t, \u00e9n pedig visszahozom azt, amit \u0151k alkottak \u2013term\u00e9szetesen egy picit \u00fajragondolva.<\/p>\r\n -Melyik a te szem\u00e9lyes kedvenced a kollekci\u00f3b\u00f3l? Milyen \u00edzeket szeretsz legjobban? <\/em><\/p>\r\n -Mindig a leg\u00fajabbat<\/strong>. Amit \u00e9ppen kital\u00e1lok, p\u00e1r napig az a kedvenc, most az eml\u00edtett k\u00f6k\u00e9nyolajos-marcip\u00e1nos. De az \u00edzekn\u00e9l sokkal jobban szeretem a pillanatot, amikor a leg\u00fajabb s\u00fcti megsz\u00fcletik a fejemben. A csoki \u00e9s <\/strong>a k\u00e1v\u00e9<\/strong> a k\u00e9t kedvencem egy\u00e9bk\u00e9nt.\u00a0 Otthon sokszor p\u00f6rk\u00f6l\u00fcnk k\u00fcl\u00f6nleges k\u00e1v\u00e9kat a tes\u00f3mmal csak sz\u00f3rakoz\u00e1sb\u00f3l. Ja persze \u00e9s a borokat is szeretem<\/strong> :)<\/p>\r\n Az \u00f6r\u00f6k szerelem, megunhatatlan kedvenc pedig a fagyi. Amellett, hogy im\u00e1dom, az is leny\u0171g\u00f6z, hogy mennyire \u00f6sszetett egy-egy fagyi alkot\u00f3folyamata. Az \u00edz \u00e9s egyens\u00faly itt is a legfontosabb. Zs\u00edr \u00e9s cukor, sz\u00e1razanyagtartalom ar\u00e1nya, h\u00e1ny fokon olvad, stb. Ha csak r\u00e1n\u00e9zek egy fagyira, l\u00e1tom, hogy mennyi cukor van benne, \u00e9spedig az olvad\u00e1spontja alapj\u00e1n. Ezt pedig ez\u00e9rt szeretem.<\/p>\r\n -Kinek s\u00fctn\u00e9l sz\u00edvesen? Ha megkeresne a Budapesten tart\u00f3zkod\u00f3 Ryan Gosling, vagy ak\u00e1r az angol kir\u00e1lyn\u0151, mit k\u00e9sz\u00edten\u00e9l nekik?<\/em><\/p>\r\n -Senkit nem emeln\u00e9k ki. Nem foglalkoztat az, hogy egy sz\u00e1momra idegen, ak\u00e1r vil\u00e1gszt\u00e1rnak k\u00e9sz\u00edtsek s\u00fctit. Ha valaki ilyen k\u00e9r\u00e9ssel \u00e9rkezik hozz\u00e1m, hogy \u00e1lmodjak k\u00fcl\u00f6n neki egy \u00edzt, akkor mindig elbesz\u00e9lgetek az illet\u0151vel. Ha szimpatikus, akkor hamar meg\u00e1lmodom, hogy milyen desszertet tudn\u00e9k neki k\u00e9sz\u00edteni, ha viszont nem szimpatikus, akkor nem k\u00e9sz\u00edtek neki semmit, hanem a k\u00e9sz k\u00edn\u00e1latb\u00f3l v\u00e1laszthat.<\/p>\r\n Ink\u00e1bb a r\u00e9gi nagy cukr\u00e1szoknak s\u00fctn\u00e9k, hogy a r\u00e9gi tal\u00e1lkozhasson az \u00fajjal.<\/strong><\/p>\r\n A besz\u00e9lget\u00e9s ut\u00e1n term\u00e9szetesen 3d-ben is teszteltem az idei Orsz\u00e1g Tort\u00e1j\u00e1t, \u00e9s h\u00e1t... egyhamar nem felejtem el az \u00edz\u00e9t :) <\/em><\/p>\r\n Augusztus 20.-\u00e1n<\/strong> Budapesten, az \u00cdzek Utc\u00e1j\u00e1ban<\/strong> Gell\u00e9rt \u00e9s b\u00e1tyja, Dani szem\u00e9lyesen fogja k\u00edn\u00e1lni gy\u0151ztes alkot\u00e1s\u00e1t, \u00e9rdemes megk\u00f3stolni, ak\u00e1rmekkora sor is \u00e1lljon a standjuk el\u0151tt... <\/em><\/p>\r\n El\u00e9g, ha annyit mondok a tort\u00e1r\u00f3l, hogy egy \u00e9letre sz\u00f3l\u00f3 \u00e9lm\u00e9ny!<\/em><\/p>","type":"rich","thumbnail_url":"https:\/\/ekszermania.cafeblog.hu\/files\/2016\/08\/TortaGellert-150x150.jpg","thumbnail_width":150,"thumbnail_height":150}![\"Torta6\"](\"https:\/\/ekszermania.cafeblog.hu\/files\/2016\/08\/Torta6-600x400.jpg\")
<\/p>\r\n
<\/strong><\/p>\r\n![\"DSC_6325\"](\"https:\/\/ekszermania.cafeblog.hu\/files\/2016\/08\/DSC_6325-600x402.jpg\")
<\/p>\r\n![\"Torta4\"](\"https:\/\/ekszermania.cafeblog.hu\/files\/2016\/08\/Torta4-600x450.jpg\")
<\/p>\r\n![\"TortaMalna\"](\"https:\/\/ekszermania.cafeblog.hu\/files\/2016\/08\/TortaMalna-600x448.jpg\")
<\/p>\r\n![\"Torte\"](\"https:\/\/ekszermania.cafeblog.hu\/files\/2016\/08\/Torte-600x421.jpg\")
\u00a0<\/strong><\/p>\r\n![\"torte2\"](\"https:\/\/ekszermania.cafeblog.hu\/files\/2016\/08\/torte2-600x399.jpg\")
<\/p>\r\n